Obsah

• Obsah: Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem
• Co je to amylóza?
• Co je to amylopektin?
• Klíčové rozdíly

Existují dva typy škrobu, Amylóza a Amylopektin. Oba jsou stočené struktury. Lidé je tráví na jednoduchou glukózu, která se následně použije k výrobě energie. Amylóza a amylopektin jsou pracovní zařízení a strojní vybavení škrobu. Oba jsou polysacharidy, ale hlavní rozdíl spočívá v tom, že amylóza tvořená jednotkami D-glukózy je 20-30 procent celkové struktury škrobu, zatímco amylopektin je složen ze zbývajícího procenta.

Obsah: Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem

• Co je to amylóza?
• Co je to amylopektin?
• Klíčové rozdíly

Co je to amylóza?

Amylóza je pro rostliny jedinečná. Má propojení alfa-jedna-čtyři. Amylózové molekuly jsou dlouhým řetězcem škrobu v granule. Jsou to amorfní granule. Amylóza není nutná pro granulární tvorbu škrobu. Například rýže s nižší amylózou je měkká a lepkavá, zatímco s vysokou amylózou je rýže pevná a od sebe oddělená a rýže při ochlazování velmi tvrdá. Pokud vidíme, že brambory s nízkým obsahem amylózy mají voskovou a krémovou polevu, zatímco brambory s vysokým obsahem amylózy jsou tvrdé a škrobové. Amylóza v škrobu se může pohybovat od 0 do 30%. Amylóza je v podstatě lineární molekula a glukózová jednotka je spojena s uhlíkem -1 glukózové molekuly s uhlíkem -4 další a vytváří přímé řetězce. Způsob, jakým změřujeme amylózu, je roztok jódu. Jodová molekula se bude vázat se spirálovým řetězcem škrobu. Boj vytváří modrý roztok a měříme absorpci komplexu amylóza-jod při 620 nm. Amylóza se ve vodě snadno nerozpustí.

Co je to amylopektin?

Amylopektin úzce souvisí s amylózou. Zahrnuje energii rostlin. Amylopektin je tvořen krátkými řetězci. Je extrémně rozvětvený a nerozpustný ve vodě. Je analogický glykogenu v rostlinách. Má také alfa-jednu čtyři vazbu, která spojuje glukózu lineárně. Kromě toho má také alfa-šest šest vazeb, které jsou vidět mezi rozvětveným linageem, ale je méně rozvětvené ve srovnání s glykogenem. Každých 24 až 30 jednotek dochází k větvení. Amylopektin tvoří tělo škrobové granule, na jeho tvorbě se podílí přibližně 2000 až 200 000 molekul glukózových jednotek. Je to krystalická granule škrobu. Není tuhá, proto se snadno mísí nebo rozpustí ve vodě. Tvoří 70-80 procent škrobové granule. Typicky tedy bude větší poměr Amylopektin k Amylóze v škrobu. S použitím enzymů se bez problémů degraduje.

Klíčové rozdíly

1. Amylóza je nerozpustná ve vodě, zatímco amylopektin je rozpustný ve vodě.
2. Tělo a vnitřní systém ve srovnání s amylopektinem, který se snadno rozpustí ve vodě a poté absorbuje, sotva absorbuje amylózu.
3. Struktura nebo vazba Amylózy je lineární; v přímé linii, zatímco Amylopectin je velmi rozvětvený.
4. Amylóza je skvělý úložný systém pro energii, zatímco Amylopektin ukládá malé množství energie.
5. Amylóza se ve vaření používá více ve srovnání s amylopektinem.
6. Amylosový řetězec se pohybuje od 300 do několika tisíc, zatímco amylopektin je rozvětvený, každých 20 až 30 jednotek glukózy.
7. V amyloze se účastní pouze alfa-, 4 glykosidické vazby, zatímco v ostatních alfa-1 se účastní 4-glykosidické vazby a alfa-1, 6-glykosidické vazby.
8. Amylóza je tuhá - velmi tvrdá, zatímco amylopektin je měkký.
9. Pokud je proveden jódový test, lze amylosu snadno rozlišit, protože dává modrou barvu, zatímco amylopektinové skvrny jsou červenohnědé.
10. Alfa-beta amyláza může hydrolyzovat řetězec amylosy „a-1, 4-glykosidické vazby“, zatímco nemůže amylopektin úplně hydrolyzovat, protože má „a-1, 6-glykosidické vazby“.
11. Amylóza je rozpustná v horké vodě a netvoří gel ani pastu, zatímco Amylopektin je rozpustný v horké vodě vytvářející gel a pastovitý roztok.